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茱萸这种植物,沈钰在现代时除了上课学课文时学过,实物长什么样,却只听说过,从未见过。

据烹饪班的老师傅聊起食辣之源时说过,茱萸的果实有一种很辛辣的味道,比辣椒的辣要柔和许多,没有那么直接。

但对食材的去腥却有很好的作用,在药铺里能够买到,当做调料却早已被辣椒取代了。

茱萸八月底成熟采摘,晒干后可以在煮汤时加一两粒,去腥膻增香味。

沈钰听老师傅还说过,史料记载,可以用它来制作辣油,在没有辣椒以前,茱萸也是作为辣味担当之一的。

所以第一次去香料店里,就有问过店主人,有没有茱萸果干售卖。

不过当时天气还热着,茱萸还没到成熟售卖的时候。

沈钰虽然和那位南方商人定了要买海椒的事,可是就算商人带回来,也只是小小的两盆盆栽。

要想每餐都吃上辣椒,最快也要等到明年大量种植才行的。

在此之前,沈钰更期待的是九月上市的茱萸果干。

此时听到店铺新到了茱萸果干,沈钰的雀跃的心情可想而知。

只是现在天色已晚,伙计们送完货就要各自归家,店铺也要关门了。

沈钰只得耐着性子,等明日就去香料店买一些回来。

第二日一早,李氏一起床,郑三娘就跟着起来了,收拾利索后就开始跟着李氏和姜氏,一起去灶间学着擀面皮,包包子。

郑三娘虽没有做过包子,但在李家时,一日三餐都是她来做的。

学做厨间的事,上手很快,而且因为年轻,动作更利索,李氏直夸郑三娘是个能干的。

待到沈钰起来,她发现早上根本就用不上自己和玉桃两个了,李氏她们加上郑三娘,人手足够。

昨日郑三娘就给小柱子收拾好了一些常用的换洗衣服和玩具,包成了一个小包袱。

小柱子醒了后,玉桃帮着他穿好衣服,就按着昨日商量的,一手提着小包袱,一手牵着小柱子送去了刘嫂家。

李氏笑道:“以后接送小柱子这桩活计,就归玉桃了,她在店铺里也是没什么事做。”

郑三娘道:“玉桃姑娘年纪虽小,可是待小孩子又仔细又有耐心,小柱子可喜欢跟着她呢。”

沈钰则道:“郑姐姐在这里,我就更放心了,人手足够,我要腾出手来,多做些新菜色了。”

李氏道:“你只管忙你的,让玉桃给你打下手好了。”

“以后店铺里的事,我带着她们做,有了新菜色时,你再教我们做就是。”

“姜姐姐的炒菜我尝了,和你的也不差什么了。”

沈钰点点头,自从开了店铺,沈钰有意每日的晚餐都让姜氏、李氏来做,白天在店铺炒菜时,也总是让姜氏在旁跟着。

姜氏的炒菜确实已经做得不错了。

李氏炒菜也还行,但有时过于急燥,火候上反而不如姜氏做的好。

今日店铺里有了郑三娘打下手,沈钰打算吃过早饭后,她就去香料铺子里看看。

早上忙过之后,估摸着香料铺子开门了,沈钰就拿好荷包,去了常去的香料铺子。

昨日来送货的伙计正在擦抹柜台,看到沈钰,忙热络地迎上来招呼。

沈钰开门见山,要买些食茱萸回去。

掌柜的让伙计去货柜上拿来一个布袋,里面是半袋已经晒干的茱萸果干,暗红的小颗粒,闻起来有种药草特有的辛辣之气。

平日里买茱萸果干的人不多,一般用它都是在做合羹时,往肉羹里丢上一两粒就够了。

小小一包就能用上许久,谁也不会一次买上许多。

是以香料铺子里每年也不会收很多存货,像沈钰这样一次买上半布袋的,掌柜的也很少见。

茱萸价钱不便宜,不过沈钰还是掏光了荷包里的银钱,喜滋滋地买了回去。

回到家中,她昨日额外订的食材刚好也送到了。

看看店铺里,李氏她们已经开始在准备午间的饭食了,周大郎这边也开始在做薄饼,大家分工明确,井然有序。

她就开始在后面大灶间开始熬制茱萸油了。

按照老师傅说过的方法,沈钰打算先少做一些试试看。

玉桃按着沈钰交待的,把一个单独的小炉子点起了炭火,坐上了小铁锅。

沈钰则拿过一块猪板油,切成小块,放在小铁锅里,加少量的水,几粒花椒,就开始熬制猪油。

熬制猪油主要就是要全程小火。

待锅里的水熬干了,猪板油就开始煎出油来,这样熬制的猪油颜色雪白,味道纯香无异味,还不会糊锅。

沈钰让玉桃在旁盯着锅,她则先去调好今日做千层肉饼要用的肉馅。

周大郎把薄饼做好后,就可以接着做千层肉饼。

至于酱香饼和豆沙饼,沈钰打算熬好茱萸油再做。

调好了肉馅,交给周大郎后,玉桃这边的猪板油也熬出了小半锅油。

大灶间里开始飘着猪油特有的香味,锅里的猪油渣已经变成了黄褐色,火候刚刚好。

沈钰把锅从炉灶上端下来,用漏勺把已熬到缩小很多的猪油渣捞出来,放在一个小盘里。

倒进去时,轻微的噼啪作响,猪油渣已经变得干而酥脆。

沈钰往盘里撒一点点磨碎的花椒盐,晃了晃盘子,让花椒盐在油渣上粘裹均匀。

她用筷子夹起一块递到玉桃嘴边,笑咪咪地道:“尝尝看,可好吃了。”

玉桃亲眼看着软腻的猪板油肉丁下的锅,此时看着递到嘴边的猪油渣有些迟疑,躲了躲道:“这能吃吗又肥又软。”

沈钰眨眨眼道:“不吃别后悔,特别好吃。”

玉桃看沈钰不像逗她,就张口接了过去,嚼了两下,惊喜地睁大眼睛:“真的很好吃啊。又香又酥脆,也不油腻。”

沈钰笑道:“猪油渣已经把油熬出来了,所以才不油腻,这个用来拌米饭,包野菜包子都好吃呢。”

说着,自己也夹了一块嚼了起来,接着把小盘和筷子递给玉桃道:“你端去给娘她们尝尝,她们肯定不知道这是什么做的。”

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