第233章 茱萸油和酱香饼
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玉桃答应着，忍不住又夹了一块，才端着小盘先去了隔壁灶间，给周大郎留下两块后，端着小盘就去了店铺。
沈钰因为是先少量试做茱萸油，所以熬的猪油并不多。
此时锅里的油温也降下来了，沈钰就估摸着，按着大约一比十的份量，加了一些茱萸果干进去，又把锅端到炉灶上。
这回她亲自盯着，用勺子搅动按压着油里面的茱萸颗粒。
随着油温的慢慢增高，勺子的按压之下，茱萸果粒开始破碎，原本透亮无色的猪油开始慢慢变红，屋子里有了一股陌生的香味。
它和辣椒油的香味不同，没有那么辛辣霸道，辣味扑鼻。
它的香味更柔和一些，但却更香，有着微辣而浓香的味道。
随着熬制的时间越长，连隔壁正忙着做饼胚的周大郎，也好奇地跑过来，看看沈钰又在做什么新菜色。
周大郎道：“这个味道好香啊，辛辣浓郁，勾得人流口水。”
沈钰也很惊喜，没想到茱萸油熬制出来味道这么好。
虽然只加了茱萸一味调料进去，却像是炒制香料时，多种香料混合后的香味，不是特别的辣香，却层次丰富，确实如周大郎所说，勾人食欲。
等到熬制到锅里的油变成红褐色，沈钰就把锅端了下来。
稍微凉一下后，拿过准备好的陶罐，上面用细筛过滤，把熬好的茱萸油一勺一勺舀了进去。
沈钰弄好这些，周大郎的千层肉饼的饼胚也已经全部做好了。
从店铺回来的玉桃守在铁铛边，开始给饼胚翻面，烙制千层肉饼。
沈钰则开始教周大郎做酱香饼的饼胚。
沈钰打算做的酱香饼并不是像后世的那样，饼胚做好以后，刷一些熬制的甜而辣的复合型酱料，撒上香葱。
此时因为没有辣椒，若直接用豆酱熬制后做酱料，味道单一了些。
所以沈钰打算熬制成肉酱刷上去，肉酱做好后，香味浓郁，油润有嚼头，和加了辣椒熬制的甜辣酱，又是另一种风味了。
面盆里放入面粉后，加一小撮细砂糖，少量的盐，搅和均匀，用热水和面，揉成光滑偏软的面团后放在一边醒上一会。
锅里加入油熬热，拿一个小盆加入面粉，把熬热的油倒进去，搅和到能流动状，油酥就做好了。
醒好的面分成四块，今日因为是试做，面和的不多，各自揉成圆面剂备用。
按着沈钰在旁指点的，周大郎拿过分好的面剂，用擀面杖擀成一个大圆饼。
上面均匀的抹上一层油酥，用刀在边上切成七小份一大份的缺口。
把七小片依次往中间叠起，最后用最大的一片把整个饼胚包起来收口捏紧，整理成圆形，就可以放在一边再醒面了。
周大郎做饼多年，从来没有这样做过饼胚。
不懂就问，他一边继续做下一个饼胚，一边向沈钰请教：“姑娘，饼胚为什么要卷叠如此多层，还要二次醒面”
“做千层肉饼时也没有如此的仔细复杂啊”
沈钰看着周大郎做完第一个饼胚，就去旁边开始准备熬制肉酱了。
手上正切着小葱的沈钰，停下了手里的动作，解释道：“开水和面，面团会比较柔软，但醒面的时间就要长一些才更筋道。”
“多卷叠几层，到时做好的酱香饼就会层层酥脆，因为酱香饼用的馅料少，所以饼胚本身的口感就更重要。”
“千层饼肉馅鲜美，饼皮柔软不漏馅就可以了，所以不用这么麻烦。”
周大郎一脸恍然大悟的表情，频频点头，感叹道：“看着都是一样的面团，里面却有这么多门道。”
“姑娘真厉害，自从我接手做饼后，只知道按照我爹教我的，做素饼和胡饼两种。”
“从来也没想过要改变一下配方或尝试新做法，这么多年的饼都白做了。”
沈钰笑道：“现在学也不晚，你有做饼的手艺在，只要稍加指点，这些新样式的饼不都做得很好嘛。”
周大郎得了鼓励，更是干劲十足。
沈钰和周大郎说着话，已经把做肉酱的食材准备齐备，开始熬制了。
锅内放些底油，把三肥七瘦的肉馅放入锅中，用锅铲打散。
小火慢炒直至肉馅开始变色，锅里的油开始煸炒出来之后。
加入姜末、蒜末、花椒粉、甜酱油、豆瓣酱和少量的黄酒，翻炒均匀后加少量的热水。
熬制到锅内的酱汁油亮浓稠，肉酱变得酱香浓郁就可以关火盛出了。
玉桃这边的千层肉饼已经做好，沈钰让周大郎用木托盘装了，切开一个摆在最上面，端到店铺里，就可以开始售卖了。
千层肉饼的定价是二十文一整张，半张十文。
这回的肉饼比上次自己做的还要稍大一些，成年男子一餐一张肉饼加些粥汤，就可以吃得又饱肚又舒服了。
沈钰今早就直接写了个新的价码牌。
酱香饼因为食材的原因，定价要便宜许多，十文钱一份。
豆沙酥饼则准备做得更小巧些，五文一个即可。
若一次买够一百文以上的饼，即送竹篮打包。
虽然这会子酱香饼还没有出炉，但沈钰仍让周大郎送饼过去时，就直接先把价码牌挂上去。
等周大郎送完饼和价牌回来，沈钰这边开始擀制第一个酱香饼的饼胚。
因为醒面时间足够，此时的饼胚变得柔软而轻盈。
沈钰把面案上抹上一层薄油防沾，再用擀面杖把饼胚尽量擀到薄而均匀的一大张。
把铁铛里倒上油，把擀好饼胚用擀面杖卷起来，小心的放到饼铛里。
边放边用竹夹堆出一些褶皱，玉桃和周大郎都在旁边看着，玉桃看沈钰把饼胚放好了，就想上前守着。
沈钰这回却拦住她，笑道：“这个饼胚和铁铛一样大，你身量不够高，可不能翻这个，等一会还是让周大郎来吧。”
周大郎兴奋地搓搓手，就要上前。
沈钰笑道：“别急，我示范给你看，翻这个也是有技巧的，这饼现在还不够酥脆，是软的，要小心不要烫到自己才好。”
